Een wat rimpelige appel ligt naast de fruitschaal. Ik weet dat hij waarschijnlijk grotendeels in de schooltas mee terug komt als ik hem meegeef als 10-uurtje. ‘Hij is oud!’Des te groter mijn verbazing toen Anne voorstelde om hem dan maar in koekjes mee te bakken. En dat werden hele lekkere koekjes.
Anne’s recept
Anne vindt mijn havermoutkoekjes lekker, maar dan wel zonder zonnebloempitten en cranberries. Het appeltje naast de fruitschaal bracht haar op het idee om de cranberries te vervangen door appel. Want wat is er nu lekkerder dan appel, kaneel en rozijnen?
Na een middag buitenspelen in het bos hebben we ze samen gemaakt.
Ingrediënten
- 1 kleine appel in kleine stukjes
- 100g havermout
- 35g rozijnen
- 40g pompoenpitten
- 1,5 eetlepel kaneel
- 50g kokosolie
- 2 grote bananen
- 1 eetlepel lijnzaad
Bereiding
Mix lijnzaad, kokosolie, bananen en kaneel in de keukenmachine.
Meng de havermout, rozijnen en pitten met elkaar. Voeg de appelstukjes toe en kijk zelf of de verhouding nog klopt. Wij hielden een kwart over. Hebben de dames toen maar zelf opgegeten. Gerimpelde appeltje toch weer gered van de voedselverspilling!
Roer nu de havermout mix met de bananensmurrie.
Met een ijslepel maak je mooie gelijke koeken. Wel nog een platdrukken met een lepel op een bakplaat met bakpapier.
25 minuten in de oven terwijl je geniet van de heerlijke ‘appeltaartgeur’.
Enjoy!
gezondvoorjou.com 